Toda a azeitona se apanha à mão assim como vai caindo e isto não é muito dificultoso por ser grande e fermosa; e assim é também o azeite belo e saboroso; quer-se feita em fresco ou ao menos que lhe não tardem muito, ao contrário da nossa galega de Portugal, porque, se se descuidam dela, come-a o sal e funde menos.
“Corografia do Reino do Algarve”, Frei João de São José (1577)

No dia 25 de novembro, pelas 10h30, decorre a demonstração de “Cozinhas mediterrânicas com Azeite”, na Cooperativa Agrícola de Santa Catarina da Fonte do Bispo, cujo lagar está, como os restantes, em plena laboração. Jorge Rodrigues (cozinheiro profissional) mostrará as possibilidades culinárias do azeite, da azeitona e de outros produtos da época, como são preparados noutras áreas de cultura mediterrânica, como cozinhar em família e pratos especiais para “miúdos e graúdos”. 
 

No âmbito do programa de salvaguarda “Dieta Mediterrânica todo o ano” são promovidas atividades pelo Museu Municipal de Tavira, durante o mês de novembro, dirigidas ao público escolar e ao público em geral que visam divulgar a cultura olivícola no concelho de Tavira e integram a Semana Nacional da Cultura Científica. Parte da comunidade escolar do 1º CEB visitará o lagar de Tavira da Olicer, Lda., tendo oportunidade de acompanhar de perto o trabalho de extração do sumo da azeitona, o azeite.

“Dieta Mediterrânica todo o ano” é uma organização do MMT/Câmara Municipal de Tavira. Conta com a colaboração dos três lagares do concelho de Tavira: lagar “Santa Catarina”, lagar da Cooperativa Agrícola de Santa Catarina da Fonte do Bispo e lagar de Tavira da Olicer, Lda. Conta com o apoio da Junta de Freguesia de Santa Catarina da Fonte do Bispo e Junta de Freguesia de Tavira, com coordenação de Luísa Ricardo, Patrícia Gonçalves e Corinne Romeira, técnicas do Museu Municipal de Tavira.

Apoios:
- Lagar “Santa Catarina” (fundado em 1913);
- Lagar da Cooperativa Agrícola de Produtores de Azeite de Santa Catarina da Fonte do Bispo (fundado em 1949);
- Lagar da Cooperativa de Olivicultores de Tavira, atualmente explorado pela Olicer Lda. (fundado em 1951);
- Junta de Freguesia de Santa Catarina da Fonte do Bispo
- Junta de Freguesia de Tavira

Mais informações:
- inscrições/ informações: Museu Municipal de Tavira - edu.museus@cm-tavira.pt, 281 320 500 (ext. 2305)
- Data limite de inscrição: 22 de novembro (4ª feira)
- Nº limitado de inscrições; atividade gratuita.
- A organização reserva-se o direito de alterar o programa, cancelar/adiar a atividade caso hajam questões de força maior.
- A deslocação para o local é da responsabilidade dos participantes

Notas sobre a cultura olivícola em Tavira

Ricardo, Luísa. 2016. “Notas sobre a cultura olivícola em Tavira”. Azeites de Portugal (Guia 2016). 96-98. Lisboa: Enigma editores. Disponível em http://pt.calameo.com/read/000597853d5857d607143

Covaneiro, Jaquelina e Sandra Cavaco. 2015. “O azeite. A luz dos nossos olhos”. Azeites de Portugal (Guia 2015). 102-104. Lisboa: Enigma editores. Disponível em http://pt.calameo.com/read/0005978538e114c2ddc4e

Ricardo, Luísa. 2014. “Dieta Mediterrânica: a conserva de azeitona em Tavira”. Azeites de Portugal (Guia 2014). 128–130. Lisboa: Enigma editores. Disponível em http://pt.calameo.com/read/000597853d5857d607143

Ricardo, Luísa. 2013. “O azeite e a Dieta Mediterrânica”. Azeites de Portugal (Guia 2013). 106–107. Lisboa: Enigma editores. Disponível em http://www.calameo.com/read/000597853f0777e582374.

Ricardo, Luísa. 2012. “A Dieta Mediterrânica e o azeite”. Azeites de Portugal (Guia 2012). 75-79. Lisboa: Enigma editores. Disponível em http://pt.calameo.com/read/0016334562592bb30580d.