A alfarroba, um dos frutos do tradicional pomar de sequeiro algarvio, foi desde sempre apreciada pelo seu valor alimentar, o que equivalia a dizer, em tempos idos, pela doçura. Para além do uso em rações dos animais e no fabrico de aguardente e xaropes, servia, segundo o testemunho de Silva Lopes, no século XIX, “também de alimento á gente pobre, e torrada não deixa de ser sabrosa”. Se, antigamente, era consumida sem muitos preparos culinários, atualmente é o ingrediente principal de parte da doçaria  algarvia.

Na demonstração culinária, orientada por Ana Mercês Sota, vamos aprender a fazer pudim de alfarroba e alguns segredos da doçaria feita com este fruto.